Mad

Designeksperter deler deres bedste tip til en stressfri Thanksgiving


Sean Litchfield

De fleste mennesker elsker i det mindste ideen om underholdningsteori. Vi ønsker alle, at vores bord skal være smukt og Insta-værdigt, og at vores måltid skal konkurrere med vores seneste fantastiske restaurantudflugt. Problemet? I en tid-udsultet verden kan det være vanskeligt at begynde at tænke på din truende Thanksgiving middagsselskab indtil dagen af, hvilket kan føre til panik. Tricket er at holde det enkelt, arbejde med det, du har, og følg en stram tidsplan, der fører dig til målstregen i tide og uden stress.

Få mennesker forstår dette bedre end designeksperter og kokke, der alle gør det til deres livsopgave at vide, hvordan man underholder - og gør det godt. Så når interiørarkitekt Becky Shea og kok Matt Powell (tidligere redaktør hos Homepolish) ledte til os om deres seneste begivenhed, måtte vi bede dem om deres bedste tip til at kaste en Thanksgiving middagsselskab uden stress. Fra at indstille den rigtige atmosfære til at vælge den rigtige menu, her er deres top tip til en problemfri Thanksgiving middag. Det bedste af alt, Powell delte aftenens opskrifter med os, så du også kan prøve dem derhjemme.

Start med før-party behandlinger

Sean Litchfield

"Uanset om det er et kureret fad med gourmetost, der skal fjerne de indledende hangry-følelser eller en velkomstcocktail for at lette strømmen af ​​samtale, vil gæster altid sætte pris på nogle munchies før middagen," siger kok og tidligere Homepolish-redaktør, Matt Powell. "Plus, det vil købe dig tid til at afslutte forberedelserne i sidste øjeblik og lave mad."

At have disse snacks og cocktails klar, inden dine gæster dukker op, vil ikke kun gøre dem mere mættede, men det vil også give dem noget at gøre, indtil festen virkelig samler sig. "Vi har altid en medley med bidestørrelse appetitvækkere, som vores gæster kan narre på, når de slår sig ned og gør sig komfortable, kombineret med en fuldt udstyret bar og en række blandere, frugter og pynt. En eftertema-signaturcocktail som en Hot Toddy kan altid tilføje oplevelsen. "

Overvej hver gæstes fodaftryk

Sean Litchfield

"Det er vigtigt at forstå det rum, du har, og hvor mange gæster du komfortabelt kan rumme for at skabe din strøm," advarer interiørarkitekt Becky Shea. "At have en afslappet, afslappet plan på plads til aftenen er et instrument til succes med at holde samtalen aktiv og vores gæster engagerede. Du skal også vide, hvor mange kurser der vil blive serveret, så du kan inkludere det rigtige antal tallerkener, glas og bestik. Herfra kan du opbygge dit bord med den viden, at hver gæstes fodaftryk redegøres for. "

Sæt en invitationstabel

Sean Litchfield

"Det behøver ikke at være detaljeret eller over toppen, men en bordindstilling, der er lidt mere ekstra end dit typiske spisebord, viser gæsterne, at dette faktisk er en særlig lejlighed," siger Powell. "Gå efter det fulde sæt af sølvtøj, bryt det dejlige porcelæn ud, og glem aldrig et blomstrende blomsterblad."

Til midtpunktet blandede Shea en kombination af blomster og spiselige genstande fra menuen: "Vi fik kreative og brugte spiselige midterste stykker, sæsonbestemte blomster i vaser fra hele vores hjem, musky-duftende stearinlys og et sjovt stedskort til at bange nysgerrighed og antænde samtale."

Opret den rigtige stemning

Sean Litchfield

"Ingen middag er helt rigtige uden det rette humør," siger Powell. "Atmosfære handler om sanserne uden for smag. Har du nogensinde set en restaurant, der serverer middag under lysstofrør? Brug lysdæmpere, tænd nogle stearinlys og vælg en god spilleliste til at nynne i baggrunden. Og hvis du vil gå det ekstra mil, spray en indbydende duft i indgangen. "

Ifølge Shea er det det vigtigste aspekt ved at skabe den rigtige atmosfære. "Som interiørarkitekt forstår jeg, at hver af sanserne skal stimuleres for at skabe et afbalanceret hjem, og den samme regel gælder under en Thanksgiving-samling. Det første trin er et rent og ryddeligt hjem, der kan være lagdelt med stearinlys, varm belysning, friske blomster, musik med det perfekte volumen og tekstur. "

Hold dig til Easy Foods

Sean Litchfield

"Vi kan godt lide alle at vise, men dine venner forventer ikke en tre-stjernet Michelin-oplevelse i dit hjem," siger Powell. "Hold dig til fødevarer, du ved vil glæde dig, og lav små variationer. Det er sjovt at eksperimentere, men der er ikke behov for unødig stress på din fest. Så spar oksekødet Wellington i en anden gang - en god stegt ænderot eller stegt kylling fungerer vidundere."

Når du udarbejder din menu, anbefaler Shea også at tackle eventuelle diætrestriktioner, der måtte opstå: "Vi synes, det er vigtigt at spørge i god tid, hvis nogen af ​​vores gæster har madallergier eller begrænsninger, så vi kan rumme og inkludere variation på vores menu."

Glem ikke at nyde festen

Sean Litchfield

Tillad dig selv at feste.

"Intet skaber mere uro end en vært, der ikke ved, hvornår de skal stoppe og hygge sig," siger Powell. "Så hænderne op! Gå væk fra ovnen og dykk hovedet først i et glas rødt og nogle livlige samtaler. Du fortjener det."

Shea anbefaler også at få hjælp udefra til at slappe af og nyde aftenen. "Hvis dit budget tillader det, anbefaler vi at ansætte en bartender sammen med en ventepersonale, der kan hjælpe med at lave cocktails og rydde op," siger Shea. "Dette giver os mulighed for at være en del af underholdningen, nyde selskabet med vores gæster, og der er en hel del tjenester til at finde rimelige muligheder i timen. Vi kan altid lide at have spil og sære masker for at have det sjovt med hver Andet. Fra sent er vi enorme fans af Apple TVs luftkunst i baggrunden, der skifter i løbet af natten. Indholdet er fantastisk og holder os / vores gæster engagerede. "

Forbered din menu: Grønkål og rosenkål salat med squash og tyttebær

Sean Litchfield

Portioner: 2

Ingredienser til salat:

1 flok Lacinato grønnkål, stammet og skåret
1/2 pund rosenkål, barberet
1/2 l. Butternut squash, terning
Salt, peber og olivenolie
1 sødt rødt æble, terninger
Håndfuld tørrede tranebær
Håndfuld pepitas
Gede ost

Ingredienser til påklædning:

1/4 kop olivenolie
2 spsk. rødvin eddike
1 spsk. fuldkorn Dijon sennep
1 skalotteløg, hakket
Salt og peberВ

Kørselsvejledning:

Forvarm ovnen til 400 ° F. Kast butternut squash-terninger med olivenolie, salt og peber, og læg den på en folieret bageplade. Stegt i 30 minutter, indtil de er møre. Fjern det fra ovnen og lad det køle af.

I mellemtiden skal du kombinere alle dressing ingredienser og ryste i en lille krukke for at emulgeres og kombinere. I en stor skål skal du kombinere grønnkål, rosenkål og dressing. Massér greenerne med bandagen for at nedbryde.

Krydret og ristet andben med kartofler Anna

Sean Litchfield

Portioner: 4

Ingredienser til andebenene:

4 andeben
2 spsk. brunt sukker
2 tsk. kanel
1 tsk. nellike
1 tsk. allehånde
1 tsk. Aleppo peber
1 spsk. kosher salt
1 tsk. sort peber
3 hvidløgfedd, hakket
4 kvist rosmarin
4 spsk. figen marmelade

Kørselsvejledning til andebenene:

I en lille skål blandes sukker, kanel, nellike, krydderier, Aleppo, salt og sort peber sammen. Tilsæt hakket hvidløg i.

Gnid krydderiblandingen på de fire andeben og lad marinere i køleskabet, mindst seks timer.

Forvarm ovnen til 375 ° F. Fjern andet fra køleskabet en time før tilberedning. Anbring andebenene i en folieret bagefad, og anbring rosmarinvæg omkring. Stege i en time.

Spe med marmelade oven på andebenene og lad steke 10 minutter mere. Tjene.

Portioner: 6

Ingredienser til kartoflerne Anna:

2 lbs. små Yukon guld kartofler, skiver tynde
1 pind smør (1/2 kop), smeltet
1 spsk. kosher salt
1 tsk. sort peber
3 hvidløgfedd, hakket
2 tsk. frisk timian

Rutevejledning til kartoflerne Anna:

Forvarm ovnen til 375 ° F. I en stor skål skal du kombinere skiver kartofler, smør, salt, peber, hvidløg og timian. Kast for at beklæde kartofler.

Cranberry Lime Pie

Sean Litchfield

Portioner: 8

Ingredienser til tærskorpen:

4 oz. graham crackere
1/2 kopp hasselnødder
4 spsk. smeltet smør
3 spsk. brunt sukker

Ingredienser til påfyldningen:

16 oz. tranebær
2 1/2 kop granuleret sukker
3 æg
2 æggeblommer
2 tsk. lime zest
1/2 kop limesaft
Knivspids salt
1 1/2 stikker smør ved stuetemperatur, skåret i 1 spsk. stykker

Kørselsvejledning:

Forvarm ovnen til 350 ° F. Pulse cookies i en foodprocessor indtil meget finmalet. Tilsæt nødder og puls, indtil de er finmalet. Tilsæt smør og brunt sukker og puls til at kombinere. Overfør til en dyb ni tommer tærtefad. Brug dine hænder til at trykke hårdt ned på bunden og op på siderne af skålen. Bages, indtil det er fast og let mørklagt i farve, 10 til 15 minutter. Hvis skorpen glider ned langs siderne, skal du trykke forsigtigt op igen. Lad køle af.

Brænd 12 ounces tranebær, 1 kop kornsukker og 1/4 kop vand kogt i en stor gryde over medium-høj varme. Reducer varmen, og lad den simre, indtil tranebær brister, og det meste af væsken fordampes, 12 til 15 minutter. Lad køle af. Puré i en blender indtil meget glat.

Kog puré, æg, æggeblommer, limesaft, salt, 1/2 kop sukker og 1 tsk kalkskum i en varmebestandig skål, der er sat over en gryde med simmende vand (skål skal ikke røre vand), omrør med en gummispatel og skrabe ofte siderne af skålen, indtil ostemassen tykner og frakker spatler, otte til 10 minutter. Lad det køle, indtil det bare er varmt.

Fig On-down-down cake

Sean Litchfield

Portioner: 8

Ingredienser:

4 spsk. smør ved stuetemperatur
1/2 kopper brunt sukker
1/2 tsk. kanel
1 lille citron
12 modne fig
6 spsk. smør
1 kop mandelmel
2/3 kopper granuleret sukker
4 kolde æg
1 tsk. vanille ekstrakt
1/8 tsk. salt
Creme Fraé®che, valgfri

Kørselsvejledning:

Placer et stativ i den nederste del af ovnen, og forvarm ovnen til 350 ° F. Smør bunden og siderne af en rund kagepande på ni x to tommer, og line bunden med en cirkel af pergamentpapir. Tryk og glat papiret for at hæfte det til gryden.

Brug bagsiden af ​​en ske til at smøre de 4 spiseskefulde smør på toppen over hele pergamentet. Bland brunt sukker med kanel, og dump det i gryden. Spred det jævnt med bagsiden af ​​skeen.
Brug en zester til mikroplan til at rive citronskallen over det brune sukker. Skær citronen, og pres nok juice til at måle 1 spsk. Drys spiseskefuld juice jævnt over brunt sukker.

Stil og halver figen. Anbring dem, der er skåret ned, tæt sammen, men ikke overlappende, for at dække det meste af brunt sukkerlaget og læg dem til side.

Varm smørret i en lille gryde, indtil det er smeltet og boblende, og lad det boble i cirka 30 sekunder. Sluk for varmen nu - men vær klar til at returnere gryden til varmen, i det øjeblik du begynder at piske æggene senere. Sæt en skål på fire til fem kop (helst rustfrit stål) nær komfuret for at modtage det brune smør bagefter - skålen skal være stor nok til, at du kan folde noget dej ind i smøret senere.

Pisk melet og 2 spsk det granulerede sukker sammen grundigt i en mellemstor skål. Sæt en sil med mellemstore mesh eller en sifter ved siden af ​​skålen.

Kombiner det resterende sukker, æg, vanilje og salt i skålen med standblanderen og slå med vispefæstet på høj hastighed i cirka tre minutter, eller indtil blandingen er lysegul og er steget i volumen. Du skal se veldefinerede spor som whisken snurrer, men når vispen løftes, skal blandingen flyde og synke ned på overfladen af ​​de resterende æg snarere hurtigt - fortsæt ikke med at slå helt til båndstadiet. (Du sigter ikke efter en blanding, der er så fluffy, at den falder i et tykt reb, der opløses langsomt på overfladen af ​​dejen.)

Mens æggene banker, genopvarmes smøret, indtil det bobler og fortsæt med at koge det, hvirvle gryden, indtil det er gyldenbrunt, og mælkepartiklerne, der er suspenderet i det, er rødbrune. Hæld straks smøret i den reserverede skål for at forhindre, at det koges videre og brændes. (Det skal forblive meget varmt, indtil du har brug for det.)
Når ægblandingen er klar, skal du fjerne skålen fra mixeren. Sigt en tredjedel af melet over æggene.

Fold med en stor gummispatel, indtil melet næsten er blandet ind i dejen. Gentag med halvdelen af ​​det resterende mel. Sigt det resterende mel i, og drys eventuelle bit grove mel, der muligvis ikke er passeret gennem silen eller sifteren. Fold indtil blandet.

Skrab cirka en fjerdedel af dejen over det varme brune smør. Fold indtil blandet. Skrab den smørede dej over den resterende dejen, og fold den, indtil den er blandet. Skrabe dejen over figen i gryden.
Bages 35 til 40 minutter, indtil kagen er gyldenbrun, og en tandstikker, der indsættes i den, kommer ud. Kagen vil næppe næppe vise tegn på krympning fra siderne af gryden.

Sæt kagen på et rack i fem minutter. Skub en tynd kniv eller en lille metalspatel rundt om kagens kanter for at løsne den fra gryden. Vend kagen på pladen. Fjern eventuelt pergamentet. Skrab en af ​​de farver, der er tilbage i panden eller på pergamentet, tilbage på toppen af ​​kagen. Lad kagen afkøle inden servering.

Industri West Madewell Stol $ 185ShopSharktooth Antique Turkmen Yomoud Rug $ 1200ShopRestaurering Hardware genvundet russisk eg planke rektangulært spisebord $ 3495ShopCrate and Barrel Tour vinglas $ 10ShopHasami sorte japanske porcelænsplader $ 10ShopAnthropologie Neona bestik $ 128Shop

Og nu besvarede alle dine spørgsmål om, hvordan du er vært for ThanksgivingВ.